L'insaccato piemontese per eccellenza: carne magra e grassa, spezie che sussurrano storie di mercati storici, aroma che riempie la casa.... Leggi di più
Ricca di connettivo e midollo, la coda è il taglio che parla il linguaggio della profondità. Non è una porzione... Leggi di più
Parte gelatinosa per eccellenza, la testina è la promessa mantenuta: consistenza che si scioglie, sapore pieno, la sensazione di toccare... Leggi di più
Tenerissima e dolce, la lingua è il taglio dei sopravvissuti: chi l'ha assaggiata una volta non la dimentica. Servita tiepida... Leggi di più
Marezzato al punto giusto, il cappello del prete della spalla è il taglio nobile che merita il centro della scena.... Leggi di più
Il muscolo magro con consistenza compatta: è il "riequilibratore" della tavola, quello che bilancia la ricchezza degli altri tagli senza... Leggi di più
Questo pezzo del torace è il segreto del brodo "ricco": le sue parti gelatinose si sciolgono nella pentola, liberando un... Leggi di più
Venato di grasso nobile, il biancostato inferiore racconta la generosità di un animale ben allevato. In pentola, la scaramella regala... Leggi di più
Il muscolo è il cuore lavoratore della coscia e della spalla: ricco di collagene, si trasforma in cottura in una... Leggi di più
