Venato di grasso nobile, il biancostato inferiore racconta la generosità di un animale ben allevato. In pentola, la scaramella regala al brodo una rotondità incomparabile, quel sapore che ti ricorda le domeniche dei nonni. Succoso e saporito, merita di essere scoperto lentamente con una salsa rossa decisa o una mostarda che non abbia paura di sfidarne la ricchezza.