Il muscolo è il cuore lavoratore della coscia e della spalla: ricco di collagene, si trasforma in cottura in una tenerezza gelatinosa che abbraccia il palato. Non è solo un taglio, è il fondamento del brodo perfetto, quel liquido dorato che racchiude la storia di 15 anni di allevamento sostenibile. Con salsa verde o rossa, diventa il testimone silenzioso di una tavola che sa di Piemonte.