Marezzato al punto giusto, il cappello del prete della spalla è il taglio nobile che merita il centro della scena. Una fetta intera è un'opera d'arte, morbida, saporita, capace di raccontarsi da sola. Basta un filo d'olio buono e un pizzico di sale per comprendere che qui non c'è fretta, c'è solo eccellenza.