L'insaccato piemontese per eccellenza: carne magra e grassa, spezie che sussurrano storie di mercati storici, aroma che riempie la casa. In pentola diventa protagonista assoluto, succoso, profumato, ricchissimo. Non è un contorno, è la voce che grida "È festa, è famiglia, è Piemonte". Su una tavola vera di bollito, il cotechino è il sigillo.